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  一、特點

  “三明治”一詞系外語譯音，可簡單解釋為面包片夾肉，蛋或蔬菜。它是國外一種簡便化的大眾食品，即國外風行的快餐食品．它以食用方便，質地柔軟，口味多種，鮮、咸、香、甜．營養(yǎng)素豐富，老幼皆宜，而深受各國人民歡迎．它既可當主食，又可攜帶作旅行郊游的飯點，還可作茶話會、雞尾酒會、冷餐會中的點心。學作不難．掌握一種，就會作出牛肉三明治、雞蛋片三明治、火腿三明治，豬肉三明治，鮮菜三明治等等數(shù)種．

  二、配料(10個成品)

  1．面包坯料：主食面包1個（250克以上的槽形主食面包，市上購買或自制均可）。

  2．夾心料：

  (1)抹奶油膏料（或果醬）：奶油200克，綿白糖（最好用白砂糖粉，考慮家庭沒有，用綿白糖代替）100克，白蘭地酒10克，香蘭素少許（沒有可不放）．

  (2)夾心料：可根據(jù)食者口味，準備各種夾心料如：醬牛肉、火腿、熟雞肉、攤好的熟雞蛋餅、幾種新鮮蔬菜等?？扇∫环N或同時制作幾種夾心的三明治。

  三、制作方法

  1．攪奶油膏抹料：將奶油放于盆內，用木攪板攪至起發(fā)呈乳黃色（奶油凝固，需稍加溫使之變軟，或用搟面杖砸軟），分幾次將綿白糖投入，邊加糖邊攪拌，攪拌起發(fā)均勻后，攪入白蘭地酒，香蘭素，攪拌混合均勻呈膏狀，即稱為奶油膏，可作抹面包片用。

  2．加工夾心料：（僅舉二例）

  (1)牛肉三明治夾心：將醬牛肉切成薄片，并用調料進一步調好口味（用醬牛肉為的是家庭初作易作，有條件可用生牛肉，配入調料，煎炸制牛肉餅或炸牛排夾心更好）。

  (2)鮮菜三明治夾心：把備好的蔬菜，如菠菜、黃瓜，蔥頭、番茄等（準備所喜食的即可）洗凈，切成段、片或條，按喜食的口味，可調成鮮咸、咸甜、酸甜、酸咸等口味。有的蔬菜則需用沸水焯后調口味．準備好即可。

  3．成型及夾心：將長方槽形主食面包甩鋒利的片刀切成0.7厘米厚的片（切片前可先切掉面包皮，自家食之可不去皮）．計切出20片。取一片面包，抹上已攪好的奶油膏，在抹奶油膏的面上，擺放上一層夾心料（如醬牛肉片等），再取一片面包、抹一層奶油膏，與前片合粘在一起，將肉（或菜）夾上，用刀切齊周邊，即為成品。如面包片較大，夾心后，還可以切成5角形、長方形、梯形等形的三明治。擺入點心盤中，即可食之。

  以此方法，可變換數(shù)種夾心料，作出多種三明治。還可以作成2-3層夾心的三明治。

  四、需要注意的問題

  1．如不喜食奶油，可抹果醬夾心。夾糖拌番茄，口味也不壞。

  2．夏季要隨作隨食，或冰箱存放，以防變質。

  3．冬季作肉類夾心三明治，可將面包片稍烘烤，夾熱的肉食夾心，效果很好。

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